Casein (CAS 9000-71-9)

La caséine, une famille de phosphoprotéines apparentées, joue un rôle central dans divers domaines de recherche, en particulier dans les études liées à la structure et à la fonction des protéines. Principalement présente dans le lait, la caséine représente près de 80 % de sa teneur en protéines et sert de substance modèle essentielle dans l'exploration du repliement des protéines, de l'agrégation et de l'interaction avec d'autres molécules. Sa structure unique, caractérisée par une forte teneur en proline et l'absence de structure tertiaire, en fait un excellent candidat pour l'étude des maladies liées au mauvais repliement des protéines, ainsi que des effets de la phosphorylation sur le comportement des protéines. La capacité naturelle de la caséine à former des micelles, qui encapsulent le phosphate de calcium, en fait un outil précieux pour l'étude des processus de minéralisation et de la biodisponibilité des minéraux. En outre, les propriétés de stabilité et d'auto-assemblage des micelles de caséine sous-tendent la recherche sur les systèmes de nanocarriers pour l'administration de composés bioactifs, démontrant ainsi sa large applicabilité dans la recherche en biophysique et en science des matériaux.