2,3-Hexanedione (CAS 3848-24-6)
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La 2,3-hexanedione est un composé qui joue un rôle dans la recherche dans plusieurs domaines scientifiques, en particulier en chimie organique et en science alimentaire. Grâce à sa structure dicarbonylée, elle est fréquemment utilisée comme réactif dans la synthèse de produits chimiques fins et comme élément constitutif dans la préparation de divers composés organiques. Dans le domaine de la chimie des arômes, la 2,3-hexanedione est étudiée pour sa contribution aux saveurs et aux arômes de certains aliments et boissons, en tant que composant du café, de la bière et d'autres produits. Sa présence et sa formation sont intéressantes pour les études sur la qualité des aliments, la durée de conservation et le développement de profils aromatiques souhaités. En outre, la 2,3-hexanedione sert de composé modèle dans l'étude des réactions de Maillard, qui sont des processus chimiques complexes responsables du brunissement et de la génération d'arômes dans les aliments cuits.
2,3-Hexanedione (CAS 3848-24-6) Références
- Le formaldéhyde, le glyoxal, l'uréthane, le méthylcarbamate, la 2,3-butanedione, la 2,3-hexanedione, l'acrylate d'éthyle, le dibromoacétonitrile et le 2-hydroxypropionitrile induisent la perte de chromosomes chez Saccharomyces cerevisiae. | Zimmermann, FK. and Mohr, A. 1992. Mutat Res. 270: 151-66. PMID: 1383732
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- Évaluation du potentiel d'hypersensibilité des arômes de beurre alternatifs. | Anderson, SE., et al. 2013. Food Chem Toxicol. 62: 373-81. PMID: 24007741
- Synthèse énantiosélective de diols vicinaux (R,R) par la butanediol déshydrogénase de Saccharomyces cerevisiae. | Calam, E., et al. 2016. Appl Environ Microbiol. 82: 1706-1721. PMID: 26729717
- Réactivité chimique et toxicité respiratoire des agents aromatisants α-dikétone: 2,3-Butanedione, 2,3-Pentanedione et 2,3-Hexanedione. | Morgan, DL., et al. 2016. Toxicol Pathol. 44: 763-83. PMID: 27025954
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- Expositions et émissions dans les installations de torréfaction du café et les cafés: Diacétyle, 2,3-Pentanedione et autres composés organiques volatils. | LeBouf, RF., et al. 2020. Front Public Health. 8: 561740. PMID: 33072698
- Composés aromatiques clés et profilage métabolique de Debaryomyces hansenii L1-1-fermenté Flos Sophorae. | Zhang, Q., et al. 2021. J Food Biochem. 45: e13711. PMID: 33772810
- Effets des arômes chimiques de la cigarette électronique sur les macrophages humains et les cellules épithéliales bronchiques. | Morris, AM., et al. 2021. Int J Environ Res Public Health. 18: PMID: 34769627
- Évaluation de l'exposition des travailleurs aux produits chimiques dans les boutiques de vape californiennes. | Attfield, KR., et al. 2022. J Occup Environ Hyg. 19: 197-209. PMID: 35156905
- Synthèse d'α-hydroxycétones et de (R,R)-diols vicinaux par la butanediol déshydrogénase de Bacillus clausii DSM 8716T. | Muschallik, L., et al. 2020. RSC Adv. 10: 12206-12216. PMID: 35497574
- Inhibition du transporteur d'oxoglutarate mitochondrial reconstitué par des réactifs spécifiques de l'arginine. | Stipani, I., et al. 1996. Arch Biochem Biophys. 331: 48-54. PMID: 8660682
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2,3-Hexanedione, 25 g | sc-230860 | 25 g | $66.00 |