2,3-Butanedione (CAS 431-03-8)
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La 2,3-butanedione, également connue sous le nom de diacétyle, est un composé organique volatil (COV) naturel présent dans divers produits alimentaires, boissons et autres biens de consommation. Il se forme en tant que sous-produit lors de la fermentation et possède une saveur et un arôme de beurre distinctifs. La 2,3-butanedione a été largement utilisée dans l'industrie alimentaire. La communauté scientifique a mené des recherches approfondies sur la 2,3-butanedione, révélant son large éventail d'applications. Elle a servi d'exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire et de conservateur dans les cosmétiques. Dans le corps humain, la 2,3-butanedione subit des processus métaboliques facilités par des enzymes telles que la diacétyl réductase et la diacétyl oxydase. Ces enzymes convertissent la 2,3-butanedione en acétoïne, qui est ensuite métabolisée en acétate et en eau. La 2,3-butanedione peut également être transformée en d'autres composés tels que l'acétaldéhyde et l'acide acétique.
2,3-Butanedione (CAS 431-03-8) Références
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- Une culture aromatique potentielle: Lactobacillus harbinensis M1 améliore la qualité organoleptique du lait de soja fermenté par une production élevée de 2,3-butanedione et d'acétoïne. | Zheng, Y., et al. 2020. Food Microbiol. 91: 103540. PMID: 32539956
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- Formation compétitive de 2,3-butanedione et de pyrazines par l'intervention de la cystéine ajoutée au cours du traitement thermique des composés d'amadori Alanine-Xylose. | Zhou, T., et al. 2022. J Agric Food Chem. 70: 15202-15212. PMID: 36444759
- Pathogènes fongiques causant la pourriture des fruits après la récolte du mûrier et effet inhibiteur de la 2,3-butanedione. | Ling, L., et al. 2022. Front Microbiol. 13: 1068144. PMID: 36704548
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- Inactivation de la L-lactate monooxygénase par la 2,3-butanedione et le phénylglyoxal. | Peters, RG., et al. 1981. Biochemistry. 20: 2564-71. PMID: 7236621
- La 2,3-butanedione inactive les sites de liaison de la [3H]nitrendipine, ce qui n'est pas le cas du diéthylpyrocarbonate. | Costa, B., et al. 1996. Neurochem Int. 29: 623-7. PMID: 9113129
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