1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

Le 1,3-dioleoyl-2-palmitoylglycérol, répertorié sous le numéro CAS 1716-07-0, est une molécule de triacylglycérol caractérisée par la présence de deux chaînes d'acide oléique en positions 1 et 3 et d'une chaîne d'acide palmitique en position 2 sur un squelette de glycérol. Cet arrangement spécifique d'acides gras - deux acides oléiques monoinsaturés et un acide palmitique saturé - fournit une plate-forme unique pour l'étude du comportement et des propriétés des lipides dans diverses disciplines scientifiques. Dans le domaine de la recherche, ce composé a été largement utilisé pour explorer la physico-chimie des graisses et des huiles, en particulier la façon dont la composition des acides gras affecte le comportement de fusion, les processus de cristallisation et l'organisation structurelle au sein des systèmes lipidiques. L'asymétrie de la molécule, avec différents types d'acides gras dans des positions spécifiques, la rend particulièrement utile dans les études axées sur le comportement de phase des systèmes lipidiques mixtes, y compris la formation de phases cristallines liquides et l'impact de la saturation en acides gras sur la fluidité des membranes. En outre, le 1,3-dioléoyl-2-palmitoylglycérol est un sujet d'intérêt pour la science alimentaire, car il permet de comprendre comment la composition des triglycérides peut influencer les propriétés nutritionnelles et les caractéristiques de transformation des graisses comestibles. Ses caractéristiques structurelles uniques facilitent également l'examen des interactions entre les triglycérides et d'autres composants dans des matrices complexes, ce qui est crucial pour le développement de produits alimentaires dont la texture et la stabilité sont optimisées.