1,2-Distearoyl-3-palmitoyl-rac-glycerol (CAS 5281-50-5)

Le 1,2-distéaroyl-3-palmitoyl-rac-glycérol est une molécule de triglycéride qui se distingue par sa composition spécifique en acides gras, où deux molécules d'acide stéarique sont estérifiées aux premier et deuxième groupes hydroxyle du glycérol, et une molécule d'acide palmitique est attachée au troisième. Cet agencement d'acides gras, tous saturés, en fait un sujet de recherche idéal pour la science des lipides, en particulier pour l'étude des propriétés physiques des systèmes de graisses saturées. La saturation uniforme de ses chaînes d'acides gras permet d'étudier le comportement de fusion, la cristallinité et les propriétés thermiques des composés lipidiques dans des conditions contrôlées. Dans le cadre de la recherche, cette molécule sert de modèle pour évaluer l'impact de la longueur de la chaîne et de la saturation sur la stabilité et le comportement des bicouches lipidiques et d'autres structures à base de lipides. Son utilisation dans des études non biologiques comprend l'examen des interactions entre les lipides dans la science alimentaire, où la compréhension du comportement des lipides peut influencer la texture et la stabilité des produits alimentaires. En outre, elle a été utilisée en science des matériaux pour étudier la formation et les propriétés des films et des revêtements à base de lipides, ce qui permet de mieux comprendre le développement de matériaux contenant des lipides et dotés de propriétés mécaniques spécifiques. La capacité de la molécule à s'organiser en phases et structures distinctes soutient également les études sur la thermodynamique des systèmes lipidiques, apportant des données précieuses aux modèles théoriques du comportement des lipides.