T2R20 Activateurs

Les activateurs T2R20 courants comprennent, entre autres, le benzoate de dénatonium CAS 3734-33-6, la quinine CAS 130-95-0, le 6-propyl-2-thiouracil CAS 51-52-5, la saccharine CAS 81-07-2 et l'acésulfame potassique CAS 55589-62-3.

Les activateurs chimiques de T2R20 engagent la protéine de différentes manières pour initier la cascade de transduction du signal du goût amer. Le benzoate de dénatonium, connu pour sa puissante amertume, se lie directement à T2R20, déclenchant le récepteur et activant ainsi la voie de signalisation du goût. De même, la quinine, un composé amer bien connu, active T2R20 en interagissant directement avec le domaine de liaison au ligand du récepteur. Cette interaction induit un changement de conformation de T2R20, qui est essentiel pour l'activation des protéines G associées et le déclenchement du signal de goût amer qui s'ensuit. Le propylthiouracile, qui a un goût amer distinct, active également T2R20 en se liant à des sites actifs spécifiques du récepteur, une étape cruciale dans la voie de signalisation du goût amer.

En outre, la saccharine et l'acésulfame de potassium, bien qu'ils soient des édulcorants artificiels, activent paradoxalement T2R20 en imitant les propriétés structurelles des composés amers, déclenchant ainsi une réponse au goût amer. Cette activation inattendue suggère une interaction complexe entre T2R20 et diverses substances chimiques liées au goût. Le sucralose, un autre édulcorant, active T2R20 en se liant aux régions du récepteur qui répondent généralement aux stimuli amers, déclenchant ainsi la transduction du signal du goût amer. Le phénylthiocarbamide active le T2R20, jouant un rôle dans la perception de l'amertume par son interaction avec le récepteur. La strychnine, un composé amer connu, active aussi directement T2R20, ce qui entraîne le déclenchement de la cascade de signalisation du goût amer. L'aloïne, un composé au goût amer, active T2R20 par interaction directe, contribuant ainsi à la perception de l'amertume. La capsaïcine, bien qu'elle soit principalement associée à la sensation de piquant, active T2R20 en se liant à elle, ce qui indique que le récepteur peut être activé par diverses structures chimiques. Le sulfate de magnésium active T2R20, ce qui suggère que même les composés inorganiques peuvent engager le récepteur pour transmettre des signaux de goût amer. Enfin, la caféine, une molécule au goût amer que l'on trouve dans diverses plantes, active T2R20 en s'engageant dans les sites de liaison du ligand amer du récepteur, ce qui démontre le rôle de la protéine dans la perception complexe du goût.