Inhibiteurs Ochratoxin A

Les inhibiteurs courants de l'ochratoxine A comprennent notamment l'acide L-ascorbique, acide libre CAS 50-81-7 et le DL-α-Tocophérol CAS 10191-41-0.

Les inhibiteurs de l'ochratoxine A (OTA) sont des substances ou des composés qui agissent pour prévenir, réduire ou inhiber la formation, la synthèse ou l'activité de l'ochratoxine A, une mycotoxine nocive produite par certaines moisissures. Ces inhibiteurs jouent un rôle crucial dans l'atténuation des risques sanitaires associés à la contamination par l'ochratoxine A de diverses denrées alimentaires et aliments pour animaux.

Les inhibiteurs de l'OTA peuvent agir par le biais de différents mécanismes, tels que l'interférence avec la voie de biosynthèse de la mycotoxine, l'inhibition de l'activité enzymatique responsable de sa production ou l'adsorption physique de la toxine afin de réduire sa biodisponibilité. Parmi les inhibiteurs de l'OTA, on peut citer la propolis, certains antioxydants comme l'acide ascorbique et l'alpha-tocophérol, des enzymes comme la peroxydase et la phénol-oxydase qui peuvent dégrader la mycotoxine, et divers minéraux argileux comme la bentonite et la montmorillonite qui peuvent adsorber l'ochratoxine A. En outre, certains micro-organismes bénéfiques comme les bactéries lactiques et certaines souches de levure peuvent inhiber de manière compétitive la production d'ochratoxine A par les moisissures toxinogènes. L'utilisation de ces inhibiteurs permet de minimiser le risque d'exposition à l'ochratoxine A et d'améliorer la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux, en protégeant la santé humaine et animale des effets néfastes de cette mycotoxine nocive.