Xanthan gum (CAS 11138-66-2)

Xanthan gum es un polisacárido de alto peso molecular derivado de la fermentación de carbohidratos por la bacteria Xanthomonas campestris, que posee propiedades excepcionales que lo hacen valioso en varios campos industriales y científicos. Una de sus características notables es su capacidad para crear geles, emulsiones y suspensiones estables. Xanthan gum se utiliza como un polisacárido aniónico en sistemas de liberación química, formando de manera efectiva suspensiones químicas estables. También se ha empleado como un imitador de textura de lípidos, sirviendo como control en experimentos relacionados con vías de señalización. La composición del xanthan gum consiste en una estructura de β-(14)-D-glucopiranosa glucano, acompañada de cadenas laterales compuestas de (13)-α-D-manopiranosa-(21)-β-D-glucurónico ácido-(41)-β-D-manopiranosa en residuos alternos. Este polisacárido encuentra una amplia aplicación en la investigación científica. Actúa como agente espesante en alimentos y productos cosméticos, como estabilizante en productos farmacéuticos y como viscosificante en fluidos de perforación de petróleo. Además, el xanthan gum ha desempeñado un papel en el desarrollo de plásticos biodegradables y sistemas innovadores de liberación de fármacos. El mecanismo de acción de xanthan gum implica la formación de una red entrelazada de largas cadenas, atrapando de manera efectiva agua y otras moléculas para crear una solución espesa y viscosa. Esta red también proporciona estabilidad a las emulsiones y suspensiones, evitando la separación de diferentes componentes.