Nisin from Lactococcus lactis (CAS 1414-45-5)

La nisina de Lactococcus lactis es un péptido antimicrobiano natural. Este péptido lantibiótico, derivado de cepas bacterianas específicas como Lactococcus lactis, impide eficazmente el crecimiento de diversas bacterias Gram-positivas, incluidos los patógenos transmitidos por los alimentos. Compuesta por 34 aminoácidos, la Nisina de Lactococcus lactis se produce mediante fermentación bacteriana. Presenta múltiples mecanismos de acción, como la alteración de la membrana celular, la inhibición de la síntesis de la pared celular y el impedimento de la síntesis proteica. Además, la nisina de Lactococcus lactis induce la producción de enzimas específicas, como las proteasas, facilitando la descomposición de las paredes celulares bacterianas. Su modo de acción implica la unión a los componentes lipídicos precursores de la pared celular (porción lipídica A) de las bacterias e interrumpe la producción de pared celular. Esta unión provoca un cambio conformacional conocido como "efecto nisina", que conduce a la inhibición del crecimiento bacteriano. Además, altera la membrana celular, lo que provoca la fuga de componentes citoplasmáticos y la destrucción de la fuerza motriz de protones1.