Jasmone (CAS 488-10-8)

Jasmone es un compuesto aromático vital que se encuentra en varios tipos de té, incluyendo el té verde, el té Oolong, el té de jazmín y el té Tie Guanyin. También sirve como el componente principal del olor en el aceite de jazmín. En las plantas, el jasmone juega un papel significativo como activador de defensa cuando se encuentran con ataques de insectos o daños mecánicos. Químicamente clasificado como una cetona cíclica, el jasmone pertenece a la clase de compuestos orgánicos que presentan un grupo cetona conjugado a una estructura cíclica. Específicamente, el jasmone se identifica como una molécula lipídica octadecanoide. Se caracteriza por ser prácticamente insoluble en agua y poseer una naturaleza relativamente neutra. Dentro de las células, el jasmone se encuentra predominantemente en la membrana, según su valor de logP predicho. El jasmone imparte un sabor similar al apio, floral y herbal, y está presente en varios alimentos, como la menta naranja, la naranja dulce, el té, así como varias hierbas y especias. Esta característica hace que el jasmone sea un posible biomarcador para identificar el consumo de estos productos alimenticios.