Gliadin (CAS 9007-90-3)
ENLACES RÁPIDOS
La gliadina es una proteína presente en el trigo y otros cereales, conocida por su capacidad para interactuar con otras proteínas y formar una red que confiere a la masa su elasticidad y resistencia. La gliadina se utiliza como proteína modelo para estudiar las interacciones proteína-proteína e investigar las propiedades estructurales y funcionales de las proteínas del gluten. Su mecanismo de acción consiste en unirse a otras proteínas, en particular a las gluteninas, para formar una red compleja que contribuye a las propiedades viscoelásticas de la masa. El papel de la gliadina en la formación de esta red es de interés para comprender las bases moleculares de la calidad de la masa y desarrollar estrategias de modificación de las propiedades de las proteínas del gluten para diversos.
Gliadin (CAS 9007-90-3) Referencias
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| Nombre del producto | Número de catálogo | UNIDAD | Precio | CANTIDAD | Favoritos | |
Gliadin, 25 g | sc-505909 | 25 g | $375.00 |