E/Z Ajoene (CAS 92285-01-3)

El ajoeno E/Z representa un par de compuestos organoazufrados que se encuentran en el ajo (Allium sativum), caracterizados por sus isómeros geométricos distintos: E-ajoeno (trans-ajoeno) y Z-ajoeno (cis-ajoeno). Estos compuestos se forman a partir de la reacción química de la alicina, el principal componente bioactivo de los dientes de ajo recién machacados, en determinadas condiciones. El ajoeno presenta un mecanismo de acción único que implica la modulación de varias vías biológicas, atribuida principalmente a su capacidad para interferir en la señalización molecular e inhibir las actividades enzimáticas implicadas en los procesos celulares. Los isómeros E y Z, aunque químicamente similares, pueden presentar diferencias en su actividad biológica debido a la orientación espacial de sus grupos funcionales, lo que influye en su interacción con las moléculas biológicas. La naturaleza isomérica dual del ajoeno permite a los científicos investigar las relaciones estructura-actividad (SAR) dentro de la biología molecular, proporcionando conocimientos sobre cómo ligeros cambios en la geometría molecular pueden afectar a la eficacia y especificidad biológicas.