α,β-Trehalose (CAS 585-91-1)

La α,β-trehalosa es un disacárido no reductor compuesto por dos unidades de glucosa unidas por un enlace α,β-1,1-glicosídico. Esta estructura química única hace que la trehalosa sea extremadamente estable y resistente a la hidrólisis ácida, y no participa fácilmente en las reacciones de Maillard, que son reacciones típicas de oscurecimiento que se producen durante el procesado de los alimentos. En investigación, la trehalosa se utiliza con frecuencia por su notable capacidad para proteger las proteínas y las membranas celulares de los daños causados por la deshidratación y la congelación. Esta función protectora se atribuye a la capacidad de la trehalosa de sustituir las moléculas de agua alrededor de las macromoléculas, estabilizando así sus estructuras en condiciones extremas. Además, se sabe que la trehalosa estabiliza las proteínas al formar una matriz similar al vidrio en sus proximidades cuando se deshidratan, lo que evita la agregación de proteínas, un problema común en las formulaciones basadas en proteínas. En el campo de la biotecnología y la bioquímica, la trehalosa se utiliza mucho en la crioconservación de células y como agente estabilizador en la liofilización de productos farmacéuticos, aunque estos últimos usos van más allá de los fines terapéuticos. Los investigadores también exploran el papel de la trehalosa en la respuesta al estrés en diversos organismos, estudiando cómo protege a las células frente a tensiones ambientales como la desecación, el frío, el calor y el estrés osmótico, lo que permite comprender mejor los mecanismos de defensa celular y la tolerancia al estrés.