9(Z),11(Z)-Octadecadienoic Acid (CAS 544-40-7)

El ácido 9(Z),11(Z)-octadecadienoico, comúnmente conocido como ácido linolelaídico, es una forma conjugada del ácido linoleico en la que la configuración de los dobles enlaces está en la configuración trans, lo que lo distingue de las formas cis más comunes en las grasas alimentarias. Con el número CAS 544-40-7, este ácido graso ha sido un punto focal en los estudios de investigación centrados en la química de los lípidos y los efectos de las configuraciones de los ácidos grasos en las funciones celulares. En el ámbito de la investigación, el ácido linolelaídico se ha utilizado para examinar la influencia de los ácidos grasos trans en las propiedades de las bicapas lipídicas, en particular cómo afectan a la fluidez, la orientación y la arquitectura celular general de las membranas. Estos estudios son cruciales para comprender las interacciones fundamentales dentro de las membranas celulares que pueden influir en las proteínas unidas a membranas y en las vías de señalización celular. Además, el ácido linolelaídico se ha utilizado en química alimentaria para analizar el comportamiento de las grasas trans en diversas condiciones de procesado, lo que permite comprender la estabilidad y el comportamiento de las grasas durante la cocción y el almacenamiento. Los resultados de estos estudios son fundamentales para desarrollar productos alimentarios y comprender las propiedades fisicoquímicas de las grasas que influyen en sus aplicaciones industriales. A través de estas diversas vías de investigación, el ácido linolelaídico ayuda a explicar las implicaciones más amplias de la estructura de los ácidos grasos en los sistemas físicos y biológicos.