1-Palmitoyl-2-oleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 2680-59-3)

El 1-palmitoil-2-oleoil-3-linoleoil-rac-glicerol, reconocido con el número CAS 2680-59-3, es una molécula de triacilglicerol que presenta una combinación de tres ácidos grasos distintos: ácido palmítico, ácido oleico y ácido linoleico, esterificados respectivamente a los carbonos primero, segundo y tercero de un esqueleto de glicerol. Esta especificidad estructural la convierte en una valiosa sustancia modelo para el estudio del metabolismo lipídico y las propiedades fisicoquímicas de las grasas. Los distintos niveles de saturación de los ácidos grasos (saturados, monoinsaturados y poliinsaturados) confieren a la molécula propiedades físicas únicas que influyen en su punto de fusión, solubilidad e interacción con otras estructuras lipídicas. La investigación con este compuesto suele centrarse en comprender cómo las propiedades físicas y químicas de los triacilgliceroles pueden afectar al comportamiento de los lípidos en sistemas mixtos, como en la ciencia alimentaria, donde la composición de la grasa es fundamental para la textura y la estabilidad de los productos. Además, la relevancia del compuesto se extiende a los estudios sobre digestión y absorción de lípidos, lo que permite comprender cómo metabolizan los organismos vivos las distintas composiciones de ácidos grasos. En la investigación biofísica, el 1-palmitoil-2-oleoil-3-linoleoil-rac-glicerol se utiliza para simular estructuras grasas naturales en membranas o gotas lipídicas, ayudando a explicar los mecanismos de almacenamiento y movilización de lípidos, sin las implicaciones de las intervenciones farmacológicas o terapéuticas. Esta investigación ayuda a comprender mejor la funcionalidad de los lípidos y su repercusión en procesos biológicos e industriales más amplios.