1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

El 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerol, con número CAS 1716-07-0, es una molécula de triacilglicerol caracterizada por la presencia de dos cadenas de ácido oleico en las posiciones 1 y 3 y una cadena de ácido palmítico en la posición 2 sobre un esqueleto de glicerol. Esta disposición específica de los ácidos grasos -dos ácidos oleicos monoinsaturados y un ácido palmítico saturado- proporciona una plataforma única para estudiar el comportamiento y las propiedades de los lípidos en diversas disciplinas científicas. En investigación, este compuesto se ha utilizado ampliamente para explorar la fisicoquímica de grasas y aceites, en particular cómo la composición de ácidos grasos afecta al comportamiento de fusión, los procesos de cristalización y la organización estructural dentro de los sistemas lipídicos. La asimetría de la molécula, con distintos tipos de ácidos grasos en posiciones específicas, la hace especialmente útil en estudios centrados en el comportamiento de fase de sistemas lipídicos mixtos, incluida la formación de fases cristalinas líquidas y el impacto de la saturación de ácidos grasos en la fluidez de las membranas. Además, el 1,3-dioleoil-2-palmitoilglicerol ha sido objeto de interés en la ciencia alimentaria para comprender cómo la composición de triglicéridos puede influir en las propiedades nutricionales y las características de procesado de las grasas comestibles. Sus características estructurales únicas también facilitan el examen de las interacciones entre los triglicéridos y otros componentes en matrices complejas, algo crucial para el desarrollo de productos alimentarios con una textura y estabilidad optimizadas.