Glyceryl tristearate (CAS 555-43-1)
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Glyceryl Tristearat ist ein Glycerid, das sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Fetten vorkommt und zur Klasse der organischen Verbindungen, den Triacylglycerolen, gehört. Es wird auch im menschlichen Fettgewebe gefunden und vor allem im Blut nachgewiesen. Innerhalb der Zelle ist Glyceryl Tristearat hauptsächlich in der Membran (vorhergesagt aus logP) und im Adiposom lokalisiert. Es existiert in allen Eukaryoten, von Hefe bis zu Menschen. Glyceryl Tristearat nimmt an einer Reihe von enzymatischen Reaktionen teil. Insbesondere kann es aus Diacylglycerol und Stearoyl-CoA durch die Enzym Diacylglycerol O-Acyltransferase biosynthetisiert werden. Die Verbindung hat eine Rolle als Pflanzenmetabolit und als Caenorhabditis elegans Metabolit. Bei Menschen ist Glyceryl Tristearat an der metabolischen Störung beteiligt, die als De-novo-Triacylglycerol-Biosynthese-Glyceryl-Tristearat-Pfad bezeichnet wird. Außerhalb des menschlichen Körpers kann Glyceryl Tristearat in Feigen gefunden werden. Dies macht Glyceryl Tristearat zu einem potenziellen Biomarker für den Verzehr dieses Lebensmittels.
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