Gliadin (CAS 9007-90-3)
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Gliadin ist ein in Weizen und anderen Körnern vorkommendes Protein, das für seine Fähigkeit bekannt ist, mit anderen Proteinen zu interagieren und ein Netzwerk zu bilden, das dem Teig seine Elastizität und Festigkeit verleiht. Gliadin wird als Modellprotein zur Untersuchung von Protein-Protein-Wechselwirkungen und zur Erforschung der strukturellen und funktionellen Eigenschaften von Glutenproteinen verwendet. Sein Wirkmechanismus besteht in der Bindung an andere Proteine, insbesondere Glutenine, um ein komplexes Netzwerk zu bilden, das zu den viskoelastischen Eigenschaften des Teigs beiträgt. Die Rolle von Gliadin bei der Bildung dieses Netzwerks ist von Interesse für das Verständnis der molekularen Grundlagen der Teigqualität und für die Entwicklung von Strategien zur Modifizierung der Eigenschaften von Glutenproteinen für verschiedene.
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Gliadin, 25 g | sc-505909 | 25 g | $375.00 |