2,3-Butanedione (CAS 431-03-8)
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Diacetyl, auch als 2,3-Butandion bekannt, ist ein natürlicher flüchtiger organischer Verbindung (VOC), der in verschiedenen Lebensmitteln, Getränken und anderen Konsumgütern vorkommt. Es wird als Nebenprodukt während der Gärung gebildet und besitzt einen charakteristischen butterartigen Geschmack und Aroma. Während Diacetyl in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet eingesetzt wird, hat die wissenschaftliche Gemeinschaft eingehende Untersuchungen zu Diacetyl durchgeführt und seine breite Palette an Anwendungen enthüllt. Es hat als Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie, als Konservierungsmittel in Kosmetika gedient. Im menschlichen Körper werden metabolische Prozesse durch Enzyme wie Diacetyl-Reduktase und Diacetyl-Oxidase erleichtert. Diese Enzyme wandeln Diacetyl in Acetoin um, das weiter in Acetat und Wasser metabolisiert wird. Diacetyl kann auch in andere Verbindungen wie Acetaldehyd und Essigsäure umgewandelt werden.
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