T1R3 Activateurs

Les activateurs T1R3 courants comprennent, sans s'y limiter, le Sucralose CAS 56038-13-2, le sel de potassium Acesulfame-d4 CAS 1623054-53-4, le D(+)Glucose anhydre CAS 50-99-7, l'Aspartame CAS 22839-47-0 et le sel monosodique de l'acide L-Glutamique CAS 142-47-2.

La catégorie des activateurs T1R3 constitue une collection riche et variée de composés, chacun jouant un rôle distinct dans l'engagement du récepteur gustatif, soit en tant que ligands directs, soit en tant que modulateurs du processus de transduction du signal gustatif. Au premier rang de cette classe figurent les sucres naturels, le glucose étant un activateur fondamental. Le glucose s'engage directement avec le complexe T1R3+TAS1R2, initiant une cascade d'événements intracellulaires qui aboutissent à la perception du goût sucré. La liaison des sucres naturels à ce complexe récepteur représente une pierre angulaire de l'expérience gustative, en apportant la douceur caractéristique associée aux sucres. Parallèlement, les édulcorants artificiels tels que l'aspartame, le sucralose et la saccharine rejoignent les rangs des activateurs T1R3. Agissant comme de puissants imitateurs des sucres naturels, ces édulcorants se lient également au complexe T1R3+TAS1R2, offrant un spectre de douceur avec des profils pharmacocinétiques distincts. Notamment, les édulcorants artificiels peuvent évoquer des sensations gustatives qui dépassent l'intensité de celles provoquées par des concentrations équivalentes de glucose ou de fructose, ce qui ajoute une couche de complexité à la perception du goût sucré dans la voie d'activation T1R3.

Au delà de la perception du goût sucré, les activateurs T1R3 jouent un rôle crucial dans le domaine du goût umami. Des composés comme le glutamate monosodique, ainsi que des acides aminés comme le L-glutamate et la glycine, servent d'activateurs essentiels de T1R3, en particulier lorsqu'ils sont associés à TAS1R1. Cette association forme le complexe récepteur du goût umami, essentiel à la détection des saveurs salées et contribuant à l'appréciation des aliments riches en protéines. L'implication des activateurs T1R3 dans la perception du goût umami souligne leur rôle multiforme dans l'élaboration de l'expérience gustative globale. En résumé, les activateurs T1R3 vont au-delà de la simple perception du goût sucré, incarnant une interaction complexe entre différentes modalités gustatives. Que ce soit par l'engagement des sucres naturels ou par la modulation du goût umami, ces composés contribuent de manière significative au paysage complexe de la perception des saveurs, soulignant la nature multiforme de la signalisation gustative associée à la classe des activateurs T1R3.