1-Oleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 104346-53-4)

1-Oleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol 的化学文摘社登记号为 104346-53-4，是一种特殊形式的甘油三酯，其甘油骨架的第一位与油酸酯化，第三位与亚油酸酯化，第二位可能是外消旋构型。这种分子结构有助于研究脂类的生物物理特性，特别是关注甘油三酯中不饱和脂肪酸的行为。油酸（一种单不饱和脂肪）和亚油酸（一种多不饱和脂肪）是膳食脂类的主要成分，它们在甘油三酯中的排列对脂类的功能有显著影响，包括熔融特性、溶解性以及与其他分子实体的相互作用。在食品科学和材料科学等研究领域，1-油酰基-3-亚油酰基-rac-甘油被用来研究油脂的热稳定性和氧化稳定性，为开发更稳定的食品配方和工业产品提供信息。此外，这种化合物还能让人们深入了解脂肪酶的酶促作用，这对脂质代谢研究至关重要，尤其是重点研究脂肪酸的空间排列如何影响水解速度和特异性。这种化合物对乳化剂和其他添加剂的开发也很有价值，了解脂质在界面上的相互作用可以提高产品的性能和稳定性。