T2R50激活剂

常见的 T2R50 激活剂包括但不限于奎宁 CAS 130-95-0、苯甲酸地那铵 CAS 3734-33-6、N-苯基硫脲 CAS 103-85-5、阿洛因 CAS 1415-73-2 和秋水仙碱 CAS 64-86-8。

T2R50 是味觉受体 2 型家族的成员，它是一种有趣的蛋白质，在苦味的感知中起着至关重要的作用。包括 T2R50 在内的这些受体是位于味蕾细胞表面的 G 蛋白偶联受体（GPCR），对于分辨人们可能遇到的大量苦味物质至关重要。检测苦味的能力是进化过程中的一种防御机制，有助于保护生物免受有害或有毒物质（通常是苦味物质）的侵害。T2R50 和它的同类味觉受体一样，通过与某些食物和饮料中的特定苦味分子结合，触发一连串的细胞事件，最终使大脑记录下苦味的感觉。T2R50 的表达会受到它要检测的某些化合物存在的影响，这种相互作用是营养学、食品科学和感官生物学领域相当感兴趣的一个课题。

已知有多种非肽类化学物质会与苦味受体相互作用，从而诱导 T2R50 等蛋白质的表达。这些激活剂具有广泛的化学结构和来源，既包括奎宁和柚皮苷等植物中的天然物质，也包括苯甲酸地那铵等合成分子。例如，奎宁是一种存在于金鸡纳树树皮中的化合物，具有独特的苦味，可以上调 T2R50，作为其存在的信号。同样，苯甲酸地那铵（被称为合成的最苦的物质之一）可能会强烈诱导 T2R50 的表达，从而阻止人们食用。苯硫代甲酰胺（PTC）等其他分子表现出的苦味因人而异，可能会刺激那些能察觉其味道的人表达 T2R50。同时，葡萄柚中的类黄酮柚皮苷等物质也会增强 T2R50 的表达，这可能是一种阻止过早食用水果的自然机制。了解这些化合物与 T2R50 之间的相互作用不仅令人着迷，而且还能扩展我们对味觉分子基础的认识。