T1R3激活剂

常见的T1R3激活剂包括但不限于三氯蔗糖（CAS 56038-13-2）、乙酰磺胺酸钾盐（CAS 1623054-53-4）、 D(+)葡萄糖，无水CAS 50-99-7，阿斯巴甜CAS 22839-47-0和L-谷氨酸单钠盐CAS 142-47-2。

T1R3激活剂类别包含丰富多样的化合物，每种化合物在参与味觉受体方面都发挥着独特的作用，它们或是直接配体，或是味觉信号转导过程的调节剂。这类化合物中，天然糖类居于前列，葡萄糖是基本激活剂。葡萄糖直接与T1R3+TAS1R2复合物结合，引发一连串细胞内反应，最终产生甜味。天然糖与该受体复合物的结合是味觉体验的基础，它提供了与糖相关的特有甜味。与此同时，人工甜味剂（如阿斯巴甜、三氯蔗糖和糖精）也加入了T1R3激活剂的行列。这些甜味剂作为天然糖的有效模仿物，也能与T1R3+TAS1R2复合物结合，提供一系列具有不同药代动力学特征的甜味。值得注意的是，人工甜味剂可以唤起超过同等浓度葡萄糖或果糖的味觉感受，从而为T1R3激活途径中的甜味感知增添了一层复杂性。

除了甜味感知之外，T1R3激活剂在鲜味领域也发挥着至关重要的作用。谷氨酸钠等化合物以及L-谷氨酸和甘氨酸等氨基酸是T1R3的典型激活剂，尤其是与TAS1R1结合时。这种结合形成了鲜味味觉受体复合体，对于识别咸味至关重要，并有助于享受富含蛋白质的食物。T1R3激活剂参与鲜味感知，凸显了它们在塑造整体味觉体验方面的多重作用。总之，T1R3激活剂的作用不仅限于感知甜味，还体现了不同味觉模式之间的复杂相互作用。无论是通过天然糖的参与还是鲜味的调节，这些化合物都对复杂的味觉感知做出了重大贡献，突出了与T1R3激活剂类相关的味觉信号的多面性。