Date published: 2026-1-21

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5-Methyl-2-hepten-4-one (CAS 81925-81-7)

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Numero CAS:
81925-81-7
Peso molecolare:
126.20
Formula molecolare:
C8H14O
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Il 5-metil-2-epten-4-one agisce come un composto organico volatile e può interagire con i recettori olfattivi, innescando una risposta sensoriale nel cervello che viene percepita come un profumo o un sapore specifico. A livello molecolare, il 5-metil-2-epten-4-one si lega ai recettori odoranti, dando inizio a una cascata di eventi di segnalazione che portano alla percezione del suo odore caratteristico. Il suo meccanismo d'azione prevede la capacità di legarsi a specifici recettori del sistema olfattivo, portando alla percezione del suo aroma distinto. Nelle applicazioni sperimentali, questo composto può essere utilizzato per studiare la percezione olfattiva.


5-Methyl-2-hepten-4-one (CAS 81925-81-7) Referenze

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  2. 2,3-di-O-metossimetil-6-O-tert-butyldimethylsilyl-gamma-ciclodestrina: una nuova classe di derivati della ciclodestrina per la separazione gascromatografica degli enantiomeri.  |  Takahisa, E. and Engel, KH. 2005. J Chromatogr A. 1063: 181-92. PMID: 15700470
  3. 2,3-di-O-metossimetil-6-O-tert-butyldimetilsilil-beta-ciclodestrina, un'utile fase stazionaria per la separazione gascromatografica degli enantiomeri.  |  Takahisa, E. and Engel, KH. 2005. J Chromatogr A. 1076: 148-54. PMID: 15974081
  4. Relazione struttura-attività di analoghi della cinnamaldeide come inibitori del quorum sensing basato su AI-2 e loro effetto sulla virulenza di Vibrio spp.  |  Brackman, G., et al. 2011. PLoS One. 6: e16084. PMID: 21249192
  5. Caratteristiche organolettiche di sette qualità di tè nero prodotto in Turchia.  |  Alasalvar, C., et al. 2012. J Agric Food Chem. 60: 6323-32. PMID: 22642545
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  7. Effetti del trattamento enzimatico sui composti volatili e non volatili delle foglie di tè verde essiccate.  |  Kim, M. and Park, SK. 2022. Food Sci Biotechnol. 31: 539-547. PMID: 35529688
  8. Effetto della digestione e della fermentazione in vitro sulla capacità antiossidante degli alimenti per la perdita di peso e sul contenuto di prodotti della reazione di Maillard.  |  Pérez-Burillo, S., et al. 2023. Food Res Int. 166: 112616. PMID: 36914357

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