Tripetroselaidin (CAS 35017-28-8)

A tripetroselaidina é uma molécula de triglicérido formada pela esterificação do glicerol com três moléculas de ácido petroselaídico, um ácido gordo monoinsaturado estruturalmente semelhante ao ácido oleico, mas com uma configuração trans na ligação dupla. Esta estrutura particular faz da tripetroselaidina um ponto focal nas áreas de investigação relacionadas com as propriedades físicas das gorduras trans, especialmente em termos do seu impacto no comportamento dos lípidos em sistemas não biológicos. A configuração trans dos ácidos gordos na tripetroselaidina afecta o seu ponto de fusão e as propriedades de solidificação, que são cruciais para a compreensão das características materiais das gorduras na ciência alimentar e nas aplicações industriais. Os investigadores utilizam a tripetroselaidina para estudar o processo de cristalização, o comportamento térmico e o polimorfismo dos lípidos, que são essenciais para otimizar a textura e a estabilidade dos produtos comestíveis e formular materiais industriais como lubrificantes e revestimentos. Além disso, a presença de gorduras trans neste triglicérido torna-o um modelo valioso para a investigação da dinâmica das membranas lipídicas e das interacções no interior das bicamadas lipídicas, fornecendo conhecimentos que são aplicáveis ao desenvolvimento de materiais de base biológica destinados a melhorar a sustentabilidade ambiental e o desempenho numa variedade de aplicações.