As enterotoxinas são proteínas citotóxicas libertadas por microrganismos, capazes de alterar a permeabilidade das células epiteliais, levando assim à formação de poros bacterianos na membrana celular e, em última análise, causando a morte celular. O Staphylococcus aureus, um agente patogénico humano, liberta uma variedade de enterotoxinas importantes, todas elas estáveis ao calor e podem causar gastroenterite se forem segregadas no intestino. As SEs (Staphylococcus Enterotoxins) induzem uma resposta imunitária através da ligação aos receptores das células T e às proteínas MCH mas, ao contrário de outros antigénios, as SEs são capazes de resistir à internalização e ao processamento pela célula hospedeira, o que as torna superantigénios. A SEG (Staphylococcus Enterotoxin G) é uma enterotoxina de 233 aminoácidos produzida por Staphylococcus e segregada no intestino. A intoxicação por SEG pode levar a uma intoxicação alimentar estafilocócica (estafilococos) que é frequentemente caracterizada por náuseas, vómitos, cólicas estomacais e diarreia.
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