meso-Tartaric acid monohydrate (CAS 5990-63-6)

O ácido meso-tartárico mono-hidratado desempenha um papel importante no domínio da bioquímica. Apresentando-se como um sólido cristalino branco, dissolve-se tanto em água como em álcool e tem uma vasta aplicação na indústria alimentar e química, entre outras. É um ácido dicarboxílico natural, abundante em vários frutos como as uvas, embora também seja produzido sinteticamente. A sua utilização em laboratório é diversa, servindo como tampão, agente quelante e reagente para a criação de compostos orgânicos. Na investigação científica, as suas aplicações são vastas: Serve de tampão para ensaios bioquímicos, de agente quelante na purificação de proteínas e de reagente na síntese orgânica. É também utilizado na produção de ésteres de tartarato, que actuam como catalisadores na produção de polímeros. Além disso, o hidrato de ácido D-tartárico tem sido utilizado para estudar os efeitos do pH na atividade enzimática e na estabilidade das proteínas. Embora o mecanismo exato de ação do hidrato de ácido D-tartárico não seja completamente compreendido, conjetura-se que actua como um agente quelante, ligando-se a iões metálicos e impedindo o seu envolvimento em reacções químicas. Pensa-se também que funciona como um tampão, preservando o pH da solução e evitando mudanças drásticas de pH.