Glyceryl trielaidate (CAS 537-39-3)

O trielaidato de glicerilo é um triglicérido no qual o glicerol é esterificado com três moléculas de ácido elaídico, um isómero trans do ácido oleico. Esta configuração estrutural faz do trielaidato de glicerilo um ponto focal na exploração das propriedades físicas e químicas dos ácidos gordos trans, particularmente a sua influência no comportamento e estabilidade dos lípidos. A incorporação do ácido elaídico introduz características únicas, afectando nomeadamente o ponto de fusão e o comportamento de cristalização do triglicérido em comparação com os seus homólogos cis. Na investigação, o trielaidato de glicerilo tem sido amplamente utilizado para estudar o impacto das gorduras trans no arranjo estrutural e na estabilidade dos sistemas lipídicos. O seu papel é crucial em domínios como a ciência alimentar, em que a compreensão do comportamento das gorduras trans pode levar a conhecimentos sobre os seus efeitos na consistência e textura dos produtos alimentares. Além disso, o trielaidato de glicerilo é utilizado em investigações de ciência dos materiais, onde a estabilidade e o comportamento dos lípidos a várias temperaturas são fundamentais para o desenvolvimento de lubrificantes e plásticos de base biológica. As propriedades do trielaidato de glicerilo também o tornam adequado para o estudo das interacções lipídicas, que são essenciais para a conceção de sistemas de distribuição à base de lípidos em várias aplicações não médicas, promovendo avanços em tecnologias de materiais sustentáveis.