Gliadin (CAS 9007-90-3)
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A gliadina é uma proteína presente no trigo e noutros cereais, conhecida pela sua capacidade de interagir com outras proteínas e formar uma rede que confere à massa a sua elasticidade e resistência. A gliadina é utilizada como proteína modelo para estudar as interacções proteína-proteína e investigar as propriedades estruturais e funcionais das proteínas do glúten. O seu mecanismo de ação consiste em ligar-se a outras proteínas, nomeadamente às gluteninas, para formar uma rede complexa que contribui para as propriedades viscoelásticas da massa. O papel da gliadina na formação desta rede é de interesse para a compreensão das bases moleculares da qualidade da massa e para o desenvolvimento de estratégias de modificação das propriedades das proteínas do glúten para diversos fins.
Gliadin (CAS 9007-90-3) Referencias
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- Efeito da gliadina no equilíbrio oxidativo e nos danos no ADN: Um estudo in-vitro e ex-vivo. | Monguzzi, E., et al. 2019. Dig Liver Dis. 51: 47-54. PMID: 30055963
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- Efeito da glutenina e da gliadina modificadas pela proteína-glutaminase nas propriedades de retrogradação e na digestibilidade da fécula de batata. | Chen, B., et al. 2019. Food Chem. 301: 125226. PMID: 31357003
- Indução de tolerância oral por gliadina digerida com pepsina que mantém a reatividade das células T num modelo de alergia ao trigo em ratos. | Li, X., et al. 2020. Int Arch Allergy Immunol. 181: 446-455. PMID: 32299080
- Caracterização das fracções de gliadina, secalina e hordeína através de técnicas analíticas. | Rani, M., et al. 2021. Sci Rep. 11: 23135. PMID: 34848764
- O tanino de dióspiro altera de forma desigual as propriedades físicas, a morfologia, a composição das subunidades e os tipos de ligações cruzadas da gliadina e da glutenina. | Du, J., et al. 2022. Food Chem. 387: 132913. PMID: 35421646
- Como é que os ácidos fenólicos alteram a estrutura secundária e terciária da gliadina? Estudos com uma aplicação de técnicas espectroscópicas. | Welc, R., et al. 2022. Int J Mol Sci. 23: PMID: 35682729
- Propriedades funcionais e estruturais da gliadina influenciadas pelo pH, protocolos de extração e cultivares de trigo. | Rani, M., et al. 2023. Int J Biol Macromol. 234: 123484. PMID: 36731704
- Relação entre a estrutura da gliadina e a toxicidade celíaca. | Wieser, H. 1996. Acta Paediatr Suppl. 412: 3-9. PMID: 8783747
Informacoes sobre ordens
| Nome do Produto | Numero de Catalogo | UNID | Preco | Qde | FAVORITOS | |
Gliadin, 25 g | sc-505909 | 25 g | $375.00 |