E/Z Ajoene (CAS 92285-01-3)

O E/Z Ajoene representa um par de compostos organossulfurados encontrados no alho (Allium sativum), caracterizados por seus isômeros geométricos distintos: E-ajoene (trans-ajoene) e Z-ajoene (cis-ajoene). Entre esses compostos, há a formação da reação química da alicina, o principal componente bioativo dos dentes de alho recém-esmagados, sob determinadas condições. O ajoeno apresenta um mecanismo de ação exclusivo que envolve a modulação de várias vias biológicas, atribuído principalmente à sua capacidade de interferir na sinalização molecular e inibir as atividades enzimáticas envolvidas nos processos celulares. Os isômeros E e Z, embora quimicamente semelhantes, podem apresentar diferenças na atividade biológica devido à orientação espacial de seus grupos funcionais, influenciando sua interação com moléculas biológicas. A natureza isomérica dupla do ajoeno permite que os cientistas investiguem as relações estrutura-atividade (SAR) dentro da biologia molecular, fornecendo informações sobre como pequenas alterações na geometria molecular podem afetar a eficácia e a especificidade biológica.