Dipalmitin (CAS 26657-95-4)

A dipalmitina, ou 1,2-dipalmitoil-sn-glicerol, é um tipo específico de diacilglicerol que consiste essencialmente em duas moléculas de ácido palmítico esterificadas ao primeiro e segundo átomos de carbono de uma estrutura de glicerol, com o terceiro carbono normalmente livre ou ligado a um grupo hidroxilo. Este lípido estruturado é habitualmente utilizado na investigação centrada no metabolismo das gorduras e na físico-química dos lípidos. A dipalmitina desempenha um papel crucial em estudos que exploram os comportamentos de fusão e cristalização de gorduras saturadas, fornecendo informações sobre os processos de solidificação relevantes para a ciência alimentar, particularmente na produção e estabilização de gorduras em alimentos processados. O seu ponto de fusão e estrutura cristalina claramente definidos tornam a dipalmitina um composto modelo ideal para estudos termodinâmicos e cinéticos na investigação de lípidos. Além disso, a dipalmitina é utilizada na formulação de sistemas lipídicos modelo para estudar as interacções lipídicas e o comportamento em membranas biológicas simuladas. Estas actividades ajudam a compreender a mecânica das bicamadas lipídicas e o papel de tipos específicos de lípidos na estrutura e dinâmica das membranas. Para além do mimetismo biológico, as propriedades da dipalmitina são também exploradas na ciência dos materiais para o desenvolvimento de revestimentos à base de lípidos e em sistemas de armazenamento de energia em que os materiais de mudança de fase desempenham um papel fundamental.