α,β-Trehalose (CAS 585-91-1)

A α,β-Trealose é um dissacárido não redutor composto por duas unidades de glucose unidas por uma ligação α,β-1,1-glicosídica. Esta estrutura química única torna a trealose extremamente estável e resistente à hidrólise ácida, e não participa facilmente nas reacções de Maillard, que são reacções de escurecimento típicas que ocorrem durante o processamento de alimentos. Na investigação, a trealose é frequentemente utilizada pela sua notável capacidade de proteger as proteínas e as membranas celulares dos danos causados pela desidratação e congelação. Este papel protetor é atribuído à capacidade da trealose de substituir as moléculas de água à volta das macromoléculas, estabilizando assim as suas estruturas em condições extremas. Além disso, a trealose é conhecida por estabilizar as proteínas, formando uma matriz vítrea nas suas proximidades quando desidratadas, o que evita a agregação de proteínas, um problema comum em formulações à base de proteínas. No domínio da biotecnologia e da bioquímica, a trealose é amplamente utilizada na criopreservação de células e como agente estabilizador na liofilização de produtos farmacêuticos, embora estas últimas utilizações ultrapassem os fins terapêuticos. Os investigadores também exploram o papel da trealose na resposta ao stress em vários organismos, estudando a forma como protege as células contra o stress ambiental, como a dessecação, o frio, o calor e o stress osmótico, fornecendo assim informações sobre os mecanismos de defesa celular e a tolerância ao stress.