1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

O 1,3-Dioleoil-2-palmitoilglicerol, listado sob o número CAS 1716-07-0, é uma molécula de triacilglicerol caracterizada pela presença de duas cadeias de ácido oleico nas posições 1 e 3 e uma cadeia de ácido palmítico na posição 2 numa espinha dorsal de glicerol. Esta disposição específica dos ácidos gordos - dois ácidos oleicos monoinsaturados e um ácido palmítico saturado - fornece uma plataforma única para o estudo do comportamento e das propriedades dos lípidos em várias disciplinas científicas. Na investigação, este composto tem sido amplamente utilizado para explorar a físico-química das gorduras e dos óleos, particularmente a forma como a composição dos ácidos gordos afecta o comportamento de fusão, os processos de cristalização e a organização estrutural dos sistemas lipídicos. A assimetria da molécula, com diferentes tipos de ácidos gordos em posições específicas, torna-a particularmente útil em estudos centrados no comportamento de fase de sistemas lipídicos mistos, incluindo a formação de fases cristalinas líquidas e o impacto da saturação de ácidos gordos na fluidez da membrana. Além disso, o 1,3-Dioleoil-2-palmitoilglicerol tem sido um tema de interesse na ciência alimentar para compreender como a composição dos triglicéridos pode influenciar as propriedades nutricionais e as características de processamento das gorduras comestíveis. As suas características estruturais únicas também facilitam o exame das interacções entre triglicéridos e outros componentes em matrizes complexas, cruciais para o desenvolvimento de produtos alimentares com textura e estabilidade optimizadas.