1,2-Distearoyl-3-palmitoyl-rac-glycerol (CAS 5281-50-5)

O 1,2-Distearoil-3-palmitoil-rac-glicerol é uma molécula de triglicérido que se distingue pela sua composição específica em ácidos gordos, em que duas moléculas de ácido esteárico estão esterificadas ao primeiro e segundo grupos hidroxilo do glicerol e uma molécula de ácido palmítico está ligada ao terceiro. Esta disposição dos ácidos gordos, todos eles saturados, torna-o um objeto ideal para a investigação no domínio da ciência dos lípidos, nomeadamente para o estudo das propriedades físicas dos sistemas gordos saturados. A saturação uniforme ao longo das suas cadeias de ácidos gordos permite a investigação do comportamento de fusão, cristalinidade e propriedades térmicas de compostos lipídicos em condições controladas. Em contextos de investigação, esta molécula serve de modelo para avaliar o impacto do comprimento e da saturação da cadeia na estabilidade e no comportamento das bicamadas lipídicas e de outras estruturas à base de lípidos. A sua utilização em estudos não biológicos inclui o exame das interacções lipídicas na ciência alimentar, onde a compreensão do comportamento lipídico pode influenciar a textura e a estabilidade dos produtos alimentares. Além disso, tem sido utilizada na ciência dos materiais para explorar a formação e as propriedades de películas e revestimentos à base de lípidos, fornecendo informações sobre o desenvolvimento de materiais contendo lípidos com propriedades mecânicas específicas. A capacidade da molécula para se organizar em fases e estruturas distintas também apoia estudos sobre a termodinâmica dos sistemas lipídicos, contribuindo com dados valiosos para modelos teóricos do comportamento dos lípidos.