1,2-Dioleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 2190-20-7)

O 1,2-Dioleoil-3-linoleoil-rac-glicerol, identificado pelo número CAS 2190-20-7, é uma molécula de triacilglicerol em que a espinha dorsal do glicerol é esterificada com duas moléculas de ácido oleico e uma molécula de ácido linoleico. Esta disposição específica dos ácidos gordos confere propriedades físicas e químicas distintas à molécula, tornando-a um valioso objeto de estudo nos domínios da química e do metabolismo dos lípidos. A presença de ácidos gordos mono e poli-insaturados (oleico e linoleico, respetivamente) permite compreender o comportamento das gorduras insaturadas nos sistemas biológicos, nomeadamente no que se refere às membranas lipídicas e aos mecanismos de armazenamento de energia. Em contextos de investigação, o 1,2-Dioleoil-3-linoleoil-rac-glicerol é frequentemente utilizado para investigar os efeitos da composição dos ácidos gordos nas propriedades biofísicas dos lípidos, como o ponto de fusão, a fluidez e as interacções com outras moléculas de lípidos ou proteínas. Este composto é também utilizado em estudos centrados na digestão, absorção e conversão metabólica de gorduras, onde é crucial compreender o papel dos diferentes tipos de ácidos gordos nestes processos. Além disso, serve como um composto modelo no estudo da estabilidade da oxidação e da formação de peróxidos lipídicos, que são importantes para avaliar o impacto da oxidação lipídica na qualidade e segurança dos alimentos. Através desta investigação, este químico ajuda a explicar aspectos fundamentais da função e do comportamento dos lípidos, tanto em aplicações biológicas como na ciência alimentar.