Ochratoxin A Inibidores

Os inibidores comuns da ocratoxina A incluem, entre outros, o ácido L-ascórbico, ácido livre CAS 50-81-7 e o DL-α-tocoferol CAS 10191-41-0.

Os inibidores da ocratoxina A (OTA) são substâncias ou compostos que actuam para prevenir, reduzir ou inibir a formação, síntese ou atividade da ocratoxina A, uma micotoxina nociva produzida por certos bolores. Estes inibidores desempenham um papel crucial na atenuação dos riscos para a saúde associados à contaminação por ocratoxina A em vários géneros alimentícios e alimentos para animais.

Os inibidores da OTA podem funcionar através de diferentes mecanismos, tais como interferir com a via biossintética da micotoxina, inibir a atividade enzimática responsável pela sua produção ou adsorver fisicamente a toxina para reduzir a sua biodisponibilidade. Exemplos de inibidores da OTA incluem a própolis, certos antioxidantes como o ácido ascórbico e o alfa-tocoferol, enzimas como a peroxidase e a fenol oxidase que podem degradar a micotoxina, e vários minerais de argila como a bentonite e a montmorilonite que podem adsorver a ocratoxina A. Além disso, alguns microrganismos benéficos como as bactérias do ácido lático e estirpes específicas de levedura podem inibir competitivamente a produção de ocratoxina A por bolores toxigénicos. Ao utilizar estes inibidores, são feitos esforços para minimizar o risco de exposição à ocratoxina A e aumentar a segurança dos alimentos para consumo humano e animal, protegendo a saúde humana e animal dos efeitos adversos desta micotoxina nociva.