Calcium L-ascorbate dihydrate (CAS 5743-28-2)

O L-ascorbato de cálcio di-hidratado é uma forma estável de vitamina C complexada com cálcio, utilizada extensivamente na investigação de antioxidantes e na química alimentar. Este composto combina as actividades biológicas do ácido ascórbico com as propriedades benéficas do cálcio, oferecendo uma forma menos ácida do que a vitamina C pura, o que o torna particularmente útil em estudos em que a sensibilidade ao pH é crucial. Na investigação científica, o L-ascorbato de cálcio di-hidratado é utilizado para estudar as suas propriedades antioxidantes, nomeadamente na prevenção do stress oxidativo nos sistemas biológicos e nos produtos alimentares. A sua capacidade de eliminar os radicais livres é de interesse para a compreensão dos mecanismos celulares de envelhecimento e das técnicas de conservação na ciência alimentar. Além disso, este composto é explorado pelo seu papel na síntese de colagénio e pela sua interação com outros nutrientes e minerais, auxiliando em estudos focados na bioquímica nutricional e nas vias metabólicas. Além disso, seu uso na fortificação de alimentos e como agente estabilizante destaca sua importância na tecnologia de alimentos, onde a manutenção do valor nutricional e o prolongamento da vida útil são fundamentais. A investigação que envolve o L-ascorbato de cálcio di-hidratado é fundamental para o avanço da nossa compreensão dos mecanismos antioxidantes e para a melhoria dos padrões de qualidade e segurança alimentar.