α,β-Trehalose (CAS 585-91-1)

L'α,β-Tréhalose est un disaccharide non réducteur composé de deux unités de glucose reliées par une liaison α,β-1,1-glycosidique. Cette structure chimique unique rend le tréhalose extrêmement stable et résistant à l'hydrolyse acide, et il ne participe pas facilement aux réactions de Maillard, qui sont des réactions de brunissement typiques qui se produisent au cours de la transformation des aliments. En recherche, le tréhalose est fréquemment utilisé pour sa remarquable capacité à protéger les protéines et les membranes cellulaires des dommages causés par la déshydratation et la congélation. Ce rôle protecteur est attribué à la capacité du tréhalose à remplacer les molécules d'eau autour des macromolécules, stabilisant ainsi leurs structures dans des conditions extrêmes. En outre, le tréhalose est connu pour stabiliser les protéines en formant une matrice vitreuse à leur proximité lorsqu'elles sont déshydratées, ce qui empêche l'agrégation des protéines, un problème courant dans les formulations à base de protéines. Dans le domaine de la biotechnologie et de la biochimie, le tréhalose est largement utilisé dans la cryoconservation des cellules et comme agent stabilisant dans la lyophilisation des produits pharmaceutiques, bien que ces dernières utilisations aillent au-delà des objectifs thérapeutiques. Les chercheurs explorent également le rôle du tréhalose dans la réponse au stress chez divers organismes, en étudiant la manière dont il protège les cellules contre les stress environnementaux tels que la dessiccation, le froid, la chaleur et le stress osmotique, ce qui permet de mieux comprendre les mécanismes de défense cellulaire et la tolérance au stress.