1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

1,3-디올레오일-2-팔미토일글리세롤(CAS 번호 1716-07-0)은 글리세롤 백본의 1, 3번째 위치에 올레산 사슬 2개와 2번째 위치에 팔미트산 사슬 1개가 있는 트리아실글리세롤 분자입니다. 두 개의 단일 불포화 올레산과 하나의 포화 팔미트산으로 이루어진 이 특별한 지방산 배열은 다양한 과학 분야에서 지질의 거동과 특성을 연구할 수 있는 독특한 플랫폼을 제공합니다. 연구에서 이 화합물은 지방과 오일의 물리 화학, 특히 지방산 구성이 용융 거동, 결정화 과정 및 지질 시스템 내의 구조적 조직에 미치는 영향을 탐구하는 데 광범위하게 사용되어 왔습니다. 특정 위치에 서로 다른 유형의 지방산이 존재하는 분자의 비대칭성은 액정 상 형성 및 막 유동성에 대한 지방산 포화의 영향을 포함하여 혼합 지질 시스템의 상 거동에 초점을 맞춘 연구에 특히 유용합니다. 또한 1,3-디올레오일-2-팔미토일글리세롤은 트리글리세리드 구성이 식용 지방의 영양적 특성과 가공 특성에 어떻게 영향을 미칠 수 있는지 이해하기 위해 식품 과학에서 관심의 대상이 되어 왔습니다. 또한 이 물질의 독특한 구조적 특징은 트리글리세리드와 복잡한 매트릭스에서 다른 성분 간의 상호작용을 쉽게 조사할 수 있어 최적화된 질감과 안정성을 가진 식품 개발에 매우 중요한 역할을 합니다.