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デンプンは多糖類で、エネルギー源として、また植物細胞の構造成分として機能する。その主な役割は、植物が後で使用するためにグルコースを貯蔵することである。分子レベルでは、デンプン分子はグルコース単位がα-1,4-グリコシド結合で結合した長い鎖からなり、時折α-1,6-グリコシド結合が分岐点を形成する。デンプンが水の存在下で加熱されると、グルコース鎖間の水素結合が切断され、鎖がほぐれて水を吸収し、結果として増粘効果をもたらす。この性質により、デンプンは、粘度の制御された上昇が必要とされる実験溶液や懸濁液の配合において有用な成分となる。デンプンはまた、様々な実験系において安定剤およびテクスチャライザーとして作用し、最終製品の全体的な物理的性質に貢献することができる。
注文情報
製品名 | カタログ # | 単位 | 価格 | 数量 | お気に入り | |
Starch, 2 kg | sc-473601 | 2 kg | $40.00 |