Picrocrocin の分子構造、CAS番号: 138-55-6
Picrocrocin (CAS 138-55-6)
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別名:
Safranbitter; Saffronbitter
CAS 番号:
138-55-6
分子量:
330.37
分子式:
C16H26O7
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β-シクロシトラール由来のピクロシンは、サフラナールの前駆体として機能するβ-D-グルコシドである。サフランの中では、独特の苦味を与える重要な役割を果たしている。この化合物はβ‐シクロシトラールに由来し,サフラナールのモノテルペングリコシド前駆体として作用する。クロッカスの花から得られるサフランにはピクロシンが含まれる。特に、ピクロシンはサフランと関連する顕著な苦味の原因である。乾燥過程において、ピクロシンはグルコシダーゼによる酵素作用を受け、アグリコン(HTCC,C10H16O2)を遊離する。その後、脱水によってアグリコンはサフラナールに変化する。カロテノイドのゼアキサンチンの分解産物としてピクロシンが出現することは言及に値する。
Picrocrocin (CAS 138-55-6) 参考文献
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注文情報
| 製品名 | カタログ # | 単位 | 価格 | 数量 | お気に入り | |
Picrocrocin, 1 mg | sc-479341 | 1 mg | $450.00 |