Celery ketone の分子構造、CAS番号: 3720-16-9
Celery ketone (CAS 3720-16-9)
CAS 番号:
3720-16-9
分子量:
152.23
分子式:
C10H16O
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セロリケトンは、その独特な嗅覚特性から、食品化学や香りの研究分野で頻繁に研究されている。この化合物は、セロリのような特徴的な香りを付与することで知られており、食品と香料の両方における香りの構成と増強の理解において興味深い対象である。セロリケトンの研究は、その合成と嗅覚受容体との相互作用のメカニズムに焦点を当てており、香りの知覚と香りの識別に関する洞察を提供している。また、様々な加工条件下におけるセロリケトンの安定性についても研究しており、これは食品産業への応用に不可欠である。さらに、セロリケトンの使用と製造における持続可能な慣行を確実にするために、セロリケトンの製造とその生分解性が環境に与える影響についても探求している。
Celery ketone (CAS 3720-16-9) 参考文献
- ヒトオドーロームのグローバルマッピングによる匂い物質と受容体の相互作用の同定。 | Audouze, K., et al. 2014. PLoS One. 9: e93037. PMID: 24695519
- 嗅覚受容体レパートリーの比較解析から, 染色体レベルのゲノムに基づく竹食ジャイアントパンダの食餌適応に光を当てる。 | Zhou, C., et al. 2023. Animals (Basel). 13: PMID: 36978520
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| 製品名 | カタログ # | 単位 | 価格 | 数量 | お気に入り | |
Celery ketone, 1 g | sc-495830 | 1 g | $327.00 |