Ochratoxin A阻害剤

一般的なオクラトキシンA阻害剤には、L-アスコルビン酸（遊離酸、CAS 50-81-7）およびDL-α-トコフェロール（CAS 10191-41-0）などがあるが、これらに限定されない。

オクラトキシンA（OTA）阻害剤は、特定のカビによって生成される有害なマイコトキシンであるオクラトキシンの生成、合成、活性を防止、低減、または阻害する物質または化合物です。これらの阻害剤は、さまざまな食品や飼料におけるオクラトキシンA汚染に関連する健康リスクを軽減する上で重要な役割を果たします。

OTA阻害剤は、さまざまなメカニズムで作用します。例えば、マイコトキシンの生合成経路を妨害したり、その生産に関わる酵素活性を阻害したり、毒素を物理的に吸着して生物学的利用能を低下させたりします。OTA阻害剤の例としては、プロポリス、アスコルビン酸やα-トコフェロールなどの特定の抗酸化物質、マイコトキシンを分解できるペルオキシダーゼやフェノールオキシダーゼなどの酵素、およびオクラトキシンAを吸着できるベントナイトやモンモリロナイトなどのさまざまな粘土鉱物が挙げられます。さらに、乳酸菌や特定の酵母菌株などの有益な微生物も、毒素産生性カビによるオクラトキシンAの生産を競合的に阻害することができます。これらの阻害剤を利用することで、オクラトキシンAへの曝露リスクを最小限に抑え、食品と飼料の安全性を高め、この有害なカビ毒の悪影響から人間と動物の健康を守る努力がなされています。