Tripetroselaidin (CAS 35017-28-8)

La tripetroselaidina es una molécula de triglicérido formada por la esterificación de glicerol con tres moléculas de ácido petroselaídico, un ácido graso monoinsaturado estructuralmente similar al ácido oleico pero con una configuración trans en el doble enlace. Esta estructura particular hace de la tripetroselaidina un punto de interés en las áreas de investigación relacionadas con las propiedades físicas de las grasas trans, especialmente en cuanto a su impacto en el comportamiento de los lípidos en sistemas no biológicos. La configuración trans de los ácidos grasos de la tripetroselaidina afecta a su punto de fusión y a sus propiedades de solidificación, que son cruciales para comprender las características materiales de las grasas en la ciencia alimentaria y en las aplicaciones industriales. Los investigadores utilizan la tripetroselaidina para estudiar el proceso de cristalización, el comportamiento térmico y el polimorfismo de los lípidos, que son esenciales para optimizar la textura y la estabilidad de los productos comestibles y formular materiales industriales como lubricantes y recubrimientos. Además, la presencia de grasas trans en este triglicérido lo convierte en un valioso modelo para investigar la dinámica de las membranas lipídicas y las interacciones dentro de las bicapas lipídicas, aportando conocimientos aplicables al desarrollo de materiales de base biológica destinados a mejorar la sostenibilidad medioambiental y el rendimiento en diversas aplicaciones.