1,2-Dioleoyl-3-linoleoyl-rac-glycerol (CAS 2190-20-7)

El 1,2-dioleoyl-3-linoleoyl-rac-glicerol, identificado con el número CAS 2190-20-7, es una molécula de triacilglicerol en la que el esqueleto de glicerol está esterificado con dos moléculas de ácido oleico y una molécula de ácido linoleico. Esta disposición específica de los ácidos grasos confiere a la molécula propiedades físicas y químicas distintas, lo que la convierte en un valioso objeto de estudio en los campos de la química y el metabolismo de los lípidos. La presencia de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (oleico y linoleico, respectivamente) permite comprender mejor el comportamiento de las grasas insaturadas en los sistemas biológicos, sobre todo en relación con las membranas lipídicas y los mecanismos de almacenamiento de energía. En contextos de investigación, el 1,2-dioleoyl-3-linoleoyl-rac-glicerol se utiliza a menudo para investigar los efectos de la composición de ácidos grasos en las propiedades biofísicas de los lípidos, como el punto de fusión, la fluidez y las interacciones con otras moléculas lipídicas o proteicas. Este compuesto también se utiliza en estudios centrados en la digestión, absorción y conversión metabólica de las grasas, en los que es crucial comprender el papel de los distintos tipos de ácidos grasos en estos procesos. Además, sirve como compuesto modelo en el estudio de la estabilidad a la oxidación y la formación de peróxidos lipídicos, que son importantes para evaluar el impacto de la oxidación lipídica en la calidad y seguridad de los alimentos. Gracias a estas investigaciones, esta sustancia química contribuye a explicar aspectos fundamentales de la función y el comportamiento de los lípidos en aplicaciones tanto biológicas como alimentarias.