1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (CAS 1716-07-0)

1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerin, aufgeführt unter der CAS-Nummer 1716-07-0, ist ein Triacylglycerinmolekül, das durch das Vorhandensein von zwei Ölsäureketten an den Positionen 1 und 3 und einer Palmitinsäurekette an der Position 2 auf einem Glycerin-Grundgerüst gekennzeichnet ist. Diese spezifische Anordnung der Fettsäuren - zwei einfach ungesättigte Ölsäuren und eine gesättigte Palmitinsäure - bietet eine einzigartige Plattform für die Untersuchung des Verhaltens und der Eigenschaften von Lipiden in verschiedenen wissenschaftlichen Disziplinen. In der Forschung wurde diese Verbindung ausgiebig genutzt, um die physikalische Chemie von Fetten und Ölen zu erforschen, insbesondere wie die Fettsäurezusammensetzung das Schmelzverhalten, Kristallisationsprozesse und die strukturelle Organisation innerhalb von Lipidsystemen beeinflusst. Die Asymmetrie des Moleküls mit verschiedenen Arten von Fettsäuren in spezifischen Positionen macht es besonders nützlich für Studien, die sich auf das Phasenverhalten gemischter Lipidsysteme konzentrieren, einschließlich der Bildung flüssigkristalliner Phasen und der Auswirkungen der Fettsäuresättigung auf die Membranfluidität. Darüber hinaus ist 1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerin in der Lebensmittelwissenschaft von Interesse, um zu verstehen, wie die Triglyceridzusammensetzung die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und Verarbeitungsmerkmale von Speisefetten beeinflussen kann. Seine einzigartigen strukturellen Merkmale erleichtern auch die Untersuchung der Wechselwirkungen zwischen Triglyceriden und anderen Komponenten in komplexen Matrizen, was für die Entwicklung von Lebensmitteln mit optimierter Textur und Stabilität von entscheidender Bedeutung ist.