T1R3 Ativadores

Os activadores comuns do T1R3 incluem, entre outros, a sucralose CAS 56038-13-2, o sal de potássio do acessulfame-d4 CAS 1623054-53-4, a D(+)glicose anidra CAS 50-99-7, o aspartame CAS 22839-47-0 e o sal monossódico do ácido L-glutâmico CAS 142-47-2.

A categoria dos activadores T1R3 constitui uma coleção rica e diversificada de compostos, cada um desempenhando um papel distinto no envolvimento do recetor gustativo, quer como ligandos diretos quer como moduladores do processo de transdução do sinal gustativo. Na vanguarda desta classe estão os açúcares naturais, sendo a glucose um ativador fundamental. A glucose liga-se diretamente ao complexo T1R3+TAS1R2, iniciando uma cascata de eventos intracelulares que culminam na perceção da doçura. A ligação dos açúcares naturais a este complexo recetor representa uma pedra angular na experiência gustativa, proporcionando a doçura caraterística associada aos açúcares. Paralelamente, os edulcorantes artificiais, como o aspartame, a sucralose e a sacarina, juntam-se às fileiras dos activadores do T1R3. Actuando como potentes mímicos dos açúcares naturais, estes edulcorantes também se ligam ao complexo T1R3+TAS1R2, oferecendo um espetro de doçura com perfis farmacocinéticos distintos. Os edulcorantes artificiais podem evocar sensações gustativas que ultrapassam a intensidade das provocadas por concentrações equivalentes de glucose ou frutose, acrescentando uma camada de complexidade à perceção da doçura na via de ativação do T1R3.

Para além da perceção do sabor doce, os activadores do T1R3 desempenham um papel crucial no domínio do sabor umami. Compostos como o glutamato monossódico, bem como aminoácidos como o L-glutamato e a glicina, servem como activadores por excelência do T1R3, particularmente quando em conjunto com o TAS1R1. Esta parceria forma o complexo recetor do gosto umami, essencial para a deteção de sabores salgados e que contribui para o prazer de alimentos ricos em proteínas. O envolvimento dos activadores T1R3 na perceção do sabor umami sublinha o seu papel multifacetado na formação da experiência gustativa global. Em resumo, os activadores T1R3 vão além da mera perceção da doçura, incorporando uma interação complexa entre diferentes modalidades de sabor. Seja através do envolvimento de açúcares naturais ou da modulação do sabor umami, estes compostos contribuem significativamente para a intrincada paisagem da perceção do sabor, destacando a natureza multifacetada da sinalização gustativa associada à classe de activadores T1R3.