Sodium benzoate (CAS 532-32-1)

Il benzoato di sodio è un reagente utilizzato nella sintesi di derivati del benzene, in particolare derivati del 5-pirazolinone, aminoflavoni e analoghi triidrossibenzoilici dei flavanoidi. Il benzoato di sodio, conservante e additivo alimentare utilizzato in vari prodotti alimentari e bevande, è un composto organico rappresentato dalla formula chimica C7H5NaO2. Questa polvere cristallina bianca si scioglie facilmente in acqua, ma ha un sapore amaro. L'applicazione del benzoato di sodio è molto diffusa e compare in una vasta gamma di prodotti come bibite, marmellate, gelatine, sottaceti, prodotti farmaceutici e cosmetici. Nel corso degli anni, il benzoato di sodio è stato un efficace conservante ed è stato riconosciuto come generalmente sicuro (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti. Nonostante il suo uso prevalente, l'esatto meccanismo d'azione del benzoato di sodio rimane piuttosto elusivo. Tuttavia, si ritiene che il suo impatto sia ottenuto ostacolando l'attività degli enzimi coinvolti nella metabolizzazione degli acidi grassi e di altre molecole. Inoltre, gli studi hanno dimostrato che il benzoato di sodio interferisce con il funzionamento di specifiche proteine responsabili delle vie di segnalazione cellulare. Il benzoato di sodio è un conservante versatile e sicuro utilizzato in un'ampia gamma di prodotti; la sua precisa modalità d'azione è un'area di indagine scientifica in corso.