Tripetroselaidin (CAS 35017-28-8)

La tripetroselaidina è una molecola di trigliceride formata dall'esterificazione del glicerolo con tre molecole di acido petroselaidico, un acido grasso monoinsaturo strutturalmente simile all'acido oleico ma con una configurazione trans in corrispondenza del doppio legame. Questa particolare struttura rende la tripetroselaidina un punto focale nelle aree di ricerca che si occupano delle proprietà fisiche dei grassi trans, soprattutto in termini di impatto sul comportamento dei lipidi in sistemi non biologici. La configurazione trans degli acidi grassi della tripetroselaidina influenza il suo punto di fusione e le sue proprietà di solidificazione, che sono cruciali per la comprensione delle caratteristiche materiali dei grassi nella scienza alimentare e nelle applicazioni industriali. I ricercatori utilizzano la tripetroselaidina per studiare il processo di cristallizzazione, il comportamento termico e il polimorfismo dei lipidi, essenziali per ottimizzare la consistenza e la stabilità dei prodotti alimentari e per formulare materiali industriali come lubrificanti e rivestimenti. Inoltre, la presenza di grassi trans in questo trigliceride lo rende un modello prezioso per studiare la dinamica delle membrane lipidiche e le interazioni all'interno dei bilayer lipidici, fornendo spunti applicabili allo sviluppo di materiali biobased volti a migliorare la sostenibilità ambientale e le prestazioni in una varietà di applicazioni.