Thaumatin (CAS 53850-34-3)
Applicazione:
Thaumatin è una miscela di proteine intensamente dolci, la taumatina I e la taumatina II, derivate da 75220Thaumatococcus daniellii95064
Numero CAS:
53850-34-3
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La taumatina è una miscela di taumatina I e taumatina II che, secondo i dati, è circa 10.000 volte più dolce del saccarosio. È una proteina naturale presente nel frutto del katemfe. Si lega ai recettori del gusto dolce sulla lingua, fornendo così un sapore dolce. Inoltre, la taumatina agisce come inibitore enzimatico, il che può spiegare il suo potenziale come conservante e/o stabilizzante nei prodotti alimentari. Inoltre, ha dimostrato di avere proprietà antiossidanti, che possono contribuire a proteggere dallo stress ossidativo e dalla formazione di radicali liberi. Nel complesso, la taumatina è stata ampiamente studiata per il suo potenziale di dolcificante ipocalorico alternativo allo zucchero e per il suo potenziale di miglioramento del gusto, della consistenza e della durata di conservazione dei prodotti alimentari.
Thaumatin (CAS 53850-34-3) Referenze
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Thaumatin, 25 mg | sc-296528 | 25 mg | $143.00 | |||
Thaumatin, 100 mg | sc-296528A | 100 mg | $572.00 |